Với bộ dụng cụ làm bia thủ công, bạn hoàn toàn có thể tự nấu, ủ những mẻ bia craft thơm ngon theo khẩu vị, sở thích của mình tại nhà. Vậy bộ dụng cụ đó là gì và mua ở đâu? Cùng tham khảo những thông tin trong bài viết này.
1. Bia thủ công là gì?
Khác với những loại bia công nghiệp khác, bia craft là thức uống được sản xuất với số lượng nhỏ, có thể tự làm tại nhà với các bộ dụng cụ làm bia thủ công và với các loại nguyên liệu chính như: Lúa mạch, men, nước, hoa bia…
Ngoài 4 nguyên liệu chính đã liệt kê ở trên, người nấu bia thủ công có thể sáng tạo thêm các vị bia khác phù hợp với khẩu vị, cá tính của mình. Ở Việt Nam, nhiều cơ sở sản xuất đã kết hợp các loại nguyên liệu như với tiêu, ca cao, mật ong, cà phê… để tạo ra vị bia độc đáo.
Nếu nấu bia thủ công tại nhà, bạn cũng có thể tự tạo ra những vị bia độc nhất vô nhị bằng cách thêm các nguyên liệu, hương vị mà mình yêu thích để tạo dấu ấn cá nhân.
Tuy nhiên, bia thủ công là loại bia không có chất bảo quản, chỉ bảo quản bằng cách giữ lạnh nên hạn sử dụng ngắn. Vì vậy lưu ý, nếu nấu bia tại nhà, bạn cần đảm bảo dụng cụ bảo quản, lưu trữ và nên nấu thành từng mẻ nhỏ.
2. Nấu bia thủ công như thế nào?
Để tạo ra những mẻ bua craft thơm ngon, ngoài dụng cụ nấu bia thủ công, chúng ta cần chuẩn bị: Mạch nha, hoa bia, men và nước (hầu hết các nguyên liệu này đều có bán theo combo). Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm các vị mà mình yêu thích như vị trái cây, mật ong, cà phê…
Có 5 bước nấu bia thủ công tại nhà như sau:
- Bước 1: Xay mạch nha, nấu dịch đường. Bạn ngâm lúa mạch trong khoảng 12 tiếng để làm ẩm và mềm vỏ hoặc có thể mua luôn lúa mạch đã xay tại các cơ sở bán đồ nguyên liệu.
Đổ lúa mạch đã xay vào nồi nước đã đun ở mức nhiệt khoảng 60 – 65 độ C.
Tùy vào công thức, bạn có thể đun mới các mức nhiệt khác nhau với mốc thời gian khác nhau
- Bước 2: Lọc bã, lấy nước đã đun. Dùng một tấm vải màn lớn để lọc sạch bã. Thu lại phần dung dịch đã nấu.
- Bước 3: Nấu cùng hoa bia: Bạn cho thêm nước vào nồi đun sôi, đợi sôi khoảng 15 – 20 phút sẽ cho hoa bia vào nấu và đun thêm trong khoảng 30 – 50 phút
- Bước 4: Đợi dung dịch đã nấu nguội hoàn toàn, cho thêm men bia vào và khuất đều. Khi lên men cần đặt thùng ở nơi có nhiệt độ khoảng 20 – 25 độ và để lên men trong 7 – 10 ngày
- Bước 5: Ủ bia: Sau khi đã len men, bạn lọc bia, cho vào chai thủy tinh, đậy nắp kín và để trong khoảng 15 – 20 ngày. Lưu ý để nơi khoảng 18 độ và không có ánh sáng mặt trời.
Muôi khuấy bia inox thường có giá từ 200.000 đồng đến 500.00 đồng
3. Những dụng cụ nấu bia thủ công không thể thiếu
Nấu bia thủ công không đòi hỏi nhiều dụng cụ. Tuy nhiên, để đảm bảo nấu thành công thì những dụng cụ dưới đây là không thể thiếu
3.1. Thùng lên men kèm vòi rót, airlock
Tùy vào thể tích nấu mỗi mẻ mà bạn có thể lựa chọn loại thùng lên men từ 15 – 30 hoặc 50 lít hoặc thể thích lớn hơn. Tuy nhiên nếu nấu tại gia thì các thùng từ 20 – 30 lít là phù hợp.
Các loại thùng lên men này thường làm bằng nhựa, kèm vòi rót, airlock cũng như có vạch định thể tích phía ngoài.
Các loại thùng lên men thường có mức giá từ 500.000 đồng đến 700.000 đồng (cho loại thể tích 30 lít)
3.2. Muôi khuấy
Muôi khuấy (hay muỗng khuấy) tuy là dụng cụ đơn giản nhưng không thể thiếu. Muôi khuấy để nấu bia thủ công tại nhà không phải là loại muỗng nấu ăn thông thường bởi chúng phải đáp ứng những yêu cầu như sau:
- Cán dài để khuấy đến tận đáy của bình ủ. Thông thường với những mẻ bia thủ công 30 lít cần muôi khuấy có cán dài 45 – 60cm.
- Muôi khuấy phải chịu được nhiệt độ cao để khuấy lúc nấu sôi nguyên liệu (khoảng 100 độ).
- Vật liệu không được làm ảnh hưởng đến quá trình lên men và hương vị của bia. Ví dụ muôi gỗ thường sẽ bị ẩm, mốc nếu bảo quản không tốt. Khi khuấy sẽ ảnh hưởng đến chất lượng bia.
Vì vậy những người nấu bia thường sử dụng muôi/muỗng bằng thép không gỉ để khuấy bia. Tuỳ vào chất lượng, kích thước mà các loại muôi sẽ có mức giá khác nhau. Thông thường sẽ dao động từ 200.000 đồng đến 500.000 đồng.
3.3. Nồi nấu bia
Đây là một trong những dụng cụ không thể thiếu. Nếu như ở nhà bạn có sẵn các loại nồi inox to (khoảng 20 – 30 lít) thì bạn cũng có thể tận dụng để nấu bia thủ công. Tuy nhiên cần lưu ý nồi phải vệ sinh sạch sẽ, không bị nhiễm tạp chất, mùi, vị của những loại thức ăn khác. Và nếu “tận dụng” những nồi có sẵn hoặc các loại nồi đơn giản thì bạn nên sắm thêm một chiếc nhiệt kế để căn chỉnh nhiệt độ, đảm bảo các mẻ bia được nấu đúng công thức.
Ngoài những dạng nồi nấu thông thường, bạn cũng có thể đầu tư loại nồi chuyên dụng dùng để nấu bia với nút căn chỉnh nhiệt độ, chế độ nấu thông minh. Tuy nhiên mức giá của các loại nồi chuyên dụng thường khá cao (khoảng 4 triệu đồng đến 7 triệu đồng).
3.4. Các dụng cụ khác
Ngoài 3 dụng cụ kể trên, bạn cũng nên sắm thêm những bộ chổi, cọ để vệ sinh nồi nấu, thùng ủ, rây lọc, máy xay, các loại vải màn để lọc, chai chiết rót thuỷ tinh để bảo quản bia sau khi đã nấu xong.
Nếu mới bắt đầu “nhập môn” tự nấu bia, bạn nên mua dụng cụ nấu bia thủ công theo set (được bán tại các website, cửa hàng chuyên về bia thủ công) để đảm bảo đầy đủ dụng cụ thực hành.
