Mô hình bia craft đang trở thành mô hình kinh doanh tiềm năng, mang lại nhiều cơ hội kinh doanh cho các chủ quán, nhà hàng. Cùng tìm hiểu vì sao mô hình này ngày càng hấp dẫn những doanh nghiệp trẻ.
1. Bia craft là gì và vì sao nó trở thành “cơn sốt” thức uống trên toàn cầu?
Hầu hết các loại bia đều được làm từ 4 nguyên liệu chính là nước, hoa bia (hops), mạch nha (malt) và men ủ. Với các loại bia công nghiệp thì các nhà sản xuất có thể cho thêm phụ gia, chất bảo quản để đáp ứng được việc vận chuyển, bảo quản thành phẩm. Tuy nhiên, nguyên liệu của các loại bia công nghiệp hay bia hơi khá giới hạn.
Ngược lại, bia thủ công cho phép các nhà sản xuất được tự do sáng tạo với những nguyên liệu phong phú như các loại trái cây, hương liệu, thảo mộc…
Ngoài ra, để giữ được hương vị tinh túy, nguyên bản, đảm bảo trải nghiệm của khách hàng, các hãng bia craft trung thành với quy trình nấu, ủ bia truyền thống và thủ công như đúng tên gọi của nó.
Thời gian lên men của bia thủ công cũng lâu hơn so với các loại bi khác. (thông thường từ 3-6 tuần, các loại bia khác từ 3 ngày – 2 tuần). Thời gian lên men dài giúp cho bia có hương vị đậm đà, hấp dẫn.
Bia craft được yêu thích bởi đây là dòng bia không phải uống để say, để giải khát mà đây là loại thức uống nhâm nhi, thưởng thức bởi hương vị đa dạng, chất lượng hảo hạng. Đồng thời bia craft là dòng bia không có chất bảo quản và có tác động tích cực đến sức khỏe nếu như sử dụng một cách điều độ với liều lượng phù hợp.
2. Các mô hình bia craft phổ biến
Hiện tại, trên thế giới nói chung và tại Việt Nam nói riêng, bia craft đang dần trở thành một thức uống không thể thiếu. Rất nhiều mô hình bia craft ra đời với quy mô, phong cách khác nhau với các dòng sản phẩm, thương hiệu khác nhau. Dưới đây là một số mô hình bia craft phổ biến tại Việt Nam.
2.1. Mô hình bia craft kết hợp nhà hàng, quán ăn
Đây là mô hình phổ biến nhất tại các thành phố lớn ở Việt Nam như Hà Nội, Đà Nẵng, Nha Trang, TP HCM. Đúng như tên gọi, tại các mô hình bia craft này sẽ phục vụ tiệc với nhiều món ăn phong phú và bán kèm bia thủ công.
Món ăn sẽ được gợi ý dùng kèm với vị bia phù hợp để tăng trải nghiệm và cảm giác ngon miệng. Đồng thời, các mô hình quán như thế này cũng đều phải chung 1 concept và sản phẩm phải “ăn ý” với nhau. Ví dụ quán chuyên ẩm thực Mexico sẽ bán những loại với hương vị, phong cách Mexico.
Những quán chuyên bia Bỉ, bia Đức sẽ có những món ăn truyền thống của Bỉ và Đức. Một số chuỗi nhà hàng, quán ăn kết hợp bia thủ công nổi tiếng tại khu vực Hà Nội và TP HCM như Vuvuzela, Ụt Ụt, Big Pig,
2.1. Mô hình bia craft kết hợp quán bar
Tương tự như mô hình bia craft kết hợp nhà hàng, quán ăn, bia craft kết hợp quán bar cũng là mô hình tối ưu được hiệu quả kinh doanh và tiết kiệm chi phí đầu tư.
Chỉ cần một phòng lạnh nhỏ khoảng 5 – 10 mét vuông hoặc các loại tủ lạnh chuyên dụng để bảo quản bia thủ công, các chủ quán bar đã có thể cập nhật thêm trào lưu mới về đồ uống, tăng doanh thu nhờ bia thủ công.
2.3. Mô hình nhà máy bia craft phục vụ tại chỗ
Đây là một mô hình khá mới và rất ít thấy tại Việt Nam. Hiện tại, mới chỉ có thương hiệu bia thủ công East West Brewery triển khai.
Mô hình bia craft này đầu tư một nhà máy ngay tại trung tâm TP HCM với nhiều trang thiết bị hiện đại và được trưng bày công khai ngay tại khu vực thưởng thức của khách hàng để khách hàng quan sát toàn bộ quy trình làm bia thủ công.
Đây là mô hình bia craft yêu cầu doanh nghiệp phải có nguồn lực lớn để chuẩn bị mặt bằng, trang thiết bị cũng như phải đảm bảo quy trình vận hành. Mặt bằng phải đủ lớn để vừa có không gian sản xuất và vừa có không gian cho khách hàng thưởng thức, đảm bảo an toàn cho khách hàng khi ngồi thưởng thức ngay tại khu vực nấu/ủ bia cũng như các vấn đề khác như vệ sinh môi trường, tiếng ồn, nước thải…
Chính vì những điều trên mà đây là mô hình bia craft không được phổ biến. Hầu hết các doanh nghiệp vừa và nhỏ lựa chọn cách nhập bia tươi, bia thủ công từ các nhà máy sản xuất trên địa bàn.
Tóm lại, tùy vào sở thích, nguồn lực, bạn có thể tham khảo các mô hình bia craft phổ biến tại Việt Nam và áp dụng cho doanh nghiệp của mình.
